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Gastronomía gatuna

No, no vamos a hablar de cocina para gatos, sino de cocina para humanos con alguna referencia a nuestros adorados mininos.

Por más que he buscado, no encuentro muchos platos con nombres gatunos, pero algunos sí que hay, y muy conocidos y alabados, por cierto. ¿Quién no ha probado alguna vez las deliciosas Lenguas de gato? Son unas ricas galletitas ideales para tomar con el café o el chocolate. En la provincia de Cádiz (Andalucía, España), son famosas las Sopas de gato, un curioso y antiguo plato hecho con rebanadas de pan, ajos, agua y aceite. Y del Estado de Oaxaca (México) es el Caldo de gato, una sopa hecha a base de espinazo de ternera, garbanzos y verduras. Sobre sus nombres tampoco he descubierto gran cosa, aunque en el caso de las Lenguas de gato el asunto parece más o menos claro: esas galletas tienen forma alargada y fina, parecida a las lenguas de los felinos. De las otras no tengo ni idea, aunque podrían hacer alusión a la sencillez de su elaboración (sencillez que no afecta a su riqueza nutritiva y palativa).

Pero pasemos a las recetas en sí. Para hacer unas deliciosas Lenguas de gato necesitamos:

• 200 gr de harina
• 125 gr de margarina
• 125 gr de azúcar glas
• 3 huevos
• Ralladura de medio limón
• Un pelín de sal

Ponemos en un recipiente la margarina, el azúcar, la ralladura de la piel del limón y la sal. Mezclamos con la batidora, y vamos añadiendo poco a poco los huevos, y al final ponemos la harina. Para mezclar la harina nos ayudamos mejor con una cuchara de madera o con las manos. Metemos la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa y ancha (o bien usamos una cuchara para echar porciones). Untamos de mantequilla una placa de horno y vamos poniendo porciones a tiras de unos 8 cm de largo, procurando separarlas, porque luego crecen algo en la cocción. Se meten a horno medio (unos 180º) hasta que los bordes de las lenguas de gato se tuesten (debe quedar el centro más clarito). Se quitan de la placa en caliente, usando un cuchillo romo o una espátula, y se dejan enfriar en un plato. Se pueden bañar con chocolate derretido y dejarlas enfriar, para hacer lenguas de gato de chocolate.

Vamos ahora con la Sopa de gato de Cádiz. Ésta la he comido yo montones de veces cuando era pequeña, aunque en mi casa (de emigrantes gaditanos) la llamábamos simplemente “sopa de pan”. Necesitamos:

• Medio kilo de pan de pueblo
• 4 dientes de ajo
• Aceite
• Agua
• Sal

Cortamos el pan en rebanadas finas y lo ponemos en una cazuela. Pelamos los ajos y los freímos enteros en una sartén con aceite. Cuando estén dorados le añadimos agua (un vaso) y sal, teniendo cuidado de no quemarnos porque salpica. Cuando rompa a hervir, vertemos esto sobre las rebanadas de pan, procurando que quede todo bien repartido. Sazonamos y metemos al horno a gratinar unos minutos.

Y por último, veamos el Caldo de gato de Oaxaca. Esta receta nunca la había visto. La copio tal cual de http://fogonrecetas.iespana.es/fogonrecetas/Carnes/caldo_de_gato.htm:

1 kilo de espinazo de res, 250 gramos de garbanzo remojado desde la noche anterior, 250 gramos de zanahorias peladas y cortadas en cubos, 500 gramos de chayotes cortados en cubos, 250 gramos de ejotes limpios y cortados en trozos, 1 kilo de jitomate pelado, sin semilla y cortado en cubos, 1 ramita de cilantro, 6 chiles pasilla chicos, sal al gusto.

Cueza el espinazo en suficiente agua, y poco a poco y según el tiempo de cocción necesario para cada verdura, se le va agregando la zanahoria, el chayote, el ejote y la papa y los garbanzos. Finalmente se agrega el jitomate, el cilantro y se deja hervir unos 10 minutos, se le pone la sal al gusto. Ya para servirlo se añaden los chiles pasilla cortados en tiras para sazonar. y se acompaña finalmente con cilantro, y cebolla picada, así como limones partidos en gajos.

Y pongo otra receta desconocida por mí, que se llama Cabeza de gato, de claro origen sudamericano. La he encontrado en: http://www.angelfire.com/ab7/recetas/gato.html

• 3 plátanos verdes
• 1/2 libra de chicharrones
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 tomate
• Sal y pimienta al gusto

Se sancochan los plátanos verdes sin cáscara. Cuando estén cocidos se machacan con un poquito de manteca. Se les agregan los chicharrones. Se hace un guiso con la cebolla, tomate, sal, pimienta y un poquito de aceite. Se añade la salsa a los plátanos. Se le añade sal y pimienta. Se amasan un poco y se hacen bolas o se dejan sueltos.

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